ขนมหวานในภาคกลาง

ขนมหวานในภาคกลาง

       ส่วนใหญ่ทำมาจากข้าวเจ้า เช่น ข้าวตัง นางเล็ด ข้าวเหนียวมูน และมีขนมที่หลุดลอดมาจากรั้ววัง จนแพร่หลายสู่สามัญชนทั่วไป เช่น ลูกชุบ หม้อข้าวหม้อแกง ฝอยทอง ทองหยิบ ขนมตาล ขนมกล้วย ขนมเผือก เป็นต้น

                                                                  ข้าวเหนียวมูล

ที่มา : https://sites.google.com/site/khanomthai4person/khnm-thiy-phakh

 ที่มา https://www.youtube.com/watch?v=QL6ED1LCDR8

ส่วนผสม

1. ข้าวเหนียว 1 กิโลกรัม

2. หัวกะทิ 450 กรัม

3. เกลือป่น 3/4 ช้อนชา

4. น้ำตาลทราย 550 กรัม

5. ใบเตย 3-5 ใบ

6. ถั่วทอง 5 ช้อนโต๊ะ

7. น้ำใบเตย, น้ำแครอท, น้ำดอกอัญชัญหรือสีผสมอาหารตามชอบ

วิธีทำ

1. นำข้าวเหนียวไปล้างทำความสะอาดและแช่น้ำทิ้งไว้ 1 คืน จากนั้นนำไปสะเด็ดน้ำ (กรณีต้องการทำข้าเหนียวที่มีสีต่างๆ ก็ให้ใส่สีลงไปในน้ำที่แช่ค้างคืนไว้ด้วย)

2. นำผ้าขาวบางรองไว้ในซึ้งหรือหม้อนึ่ง แล้วจึงนำข้างเหนียววางลงบนผ้าขาวบาง จากนั้นนำไปนึ่งจนข้าว  เหนียวสุก

 3. ในหม้อขนาดเล็ก ใส่น้ำตาล, เกลือป่น (3/4 ช้อนชา) และหัวกะทิ และนำไปตั้งบนไฟอ่อนๆ คนจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี จากนั้นจึงใส่ใบเตยลงไป ทิ้งไว้สักพักจึงปิดไฟ

4. ในชามขนาดกลาง ใส่ข้าวเหนียวที่นึ่งไว้จนสุกดีแล้วลงไป จากนั้นจึงใส่น้ำกะทิที่เคี่ยวไว้ในขั้นตอนที่สามตามลงไป คนจนส่วนผสมเข้ากันทั่ว และทิ้งไว้อย่างน้อย 15 นาที ก็สามารถนำไปเสริฟได้ (เวลาเสริฟอาจโรยหน้าด้วยถั่วทอง)

 ขนมหม้อแกง

ที่มา : https://sites.google.com/site/khanomthai4person/khnm-thiy-phakh

ที่มา https://www.youtube.com/watch?v=dabz6gMKKoY

ส่วนผสม
1. เผือกนึ่งสุกหรือถั่วเขียวผ่าซีกนึ่งแล้วบดให้ละเอียด 1 ถ้วยตวง
2. ไข่เป็ด 5 ฟอง
3. มะพร้าวขูด 1 1/2 ถ้วยตวง
4. น้ำตาลปีบ 1/2 ถ้วยตวง
5. หอมเจียวสีเหลือง
6. น้ำมันมะพร้าวหรือน้ำมันพืช

วิธีทำ 

1.นึ่งเผือกทั้งเปลือกหรือถั่วเขียวผ่าซีกให้สุกปอกเปลือกเผือก แล้วบดให้ละเอียดอย่าให้เป็นเม็ด
2.ผสมไข่ น้ำตาล มะพร้าว ให้เข้ากัน กรองด้วยผ้าขาวบาง
3.ผสมเผือกหรือถั่วเขียวกับน้ำกะทิ ในข้อ 2 ค่อย ๆ ผสมทีละน้อย จนเผือกหรือถั่วเขียวละลายเข้าเป็นเนื้อ เดียวกัน เอาขึ้นตั้งไฟกลาง ๆ คนพอขนมข้นและแข็งตัว
4.ทาน้ำมันในถาดสำหรับปิ้งแล้วนำขนมใส่ลงในถาด นำเข้าเตาอบหรือผิงไฟล่าง ไฟบน แล้วแต่สะดวก

ขนมลูกชุบ

ที่มา : https://sites.google.com/site/khanomthai4person/khnm-thiy-phakh

ส่วนผสม

• ถั่วเขียวนึ่งสุกบดละเอียด 1 กิโลกรัม, น้ำตาลทราย 2 1/2 ถ้วยตวง, หัวกะทิ (มะพร้าว 400 กรัม) 1 ถ้วยตวง, สีผสมอาหารสีต่างๆ

ส่วนที่ชุบ

• วุ้นผง 1 1/2 ช้อนโต๊ะ, น้ำ 2 1 /2 ถ้วยตวง, น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง

  วิธีทำ

1. ผสมถั่วบด น้ำตาลทราย กะทิ เข้าด้วยกัน ยกขึ้นตั้งไฟ
2. กวนด้วยไฟอ่อนๆ จนล่อนจับกันไม่ติดกระทะ
3. พักถั่วกวนไว้ให้เย็น นำมาปั้นเป็นรูปผลไม้ต่างๆตามต้องการ เสียบไม้ไว้
4. ใช้พู่กันจุ่มสีระบายลงบนขนมที่ปั้น โดยระบายเลียนแบบของจริง ทิ้งไว้ให้แห้งจึงนำไปชุบวุ้น
5. ผสมวุ้นกับน้ำยกขึ้นตั้งไฟ ให้ละลายก่อนจึงใส่น้ำตาลทราย เคี่ยววุ้นจนข้น
6. เอาขนมที่ปั้นแล้วเสียบไม้ ลงชุบวุ้นครั้งเดียวให้ทั่ว ทิ้งไว้จนแห้งแล้วชุบอีก ทำเช่นนี้ประมาณ 3- 4 ครั้ง จะชุบแต่ละครั้งต้องให้เย็น วุ้นแข็งตัวก่อนทุกครั้ง
7. เมื่อวุ้นแข็งจึงเอาไม้เสียบออก ตกแต่งด้วยก้านและใบให้สวยงาม

 ข้าวตังหน้าตั้ง

ที่มา : https://sites.google.com/site/khanomthai4person/khnm-thiy-phakh

ส่วนผสม1.ข้าวตัง     1/2 กก.
2.น้ำมันสำหรับทอด

ส่วนผสมน้ำจิ้ม1.เนื้อหมูสับละเอียด    1 ถ้วย
2.กุ้งสับละเอียด    1 ถ้วย
3.กระเทียมซอย    1/2 ถ้วย
4.หอมแดงซอย     1/2 ถ้วย
5.กะทิ      2 ถ้วย
6.น้ำปลา    2 ช้อนโต๊ะ
7.น้ำมะขาม      1 ช้อนโต๊ะ
8.น้ำตาลปี๊บ       2 ช้อนโต๊ะ
9.น้ำมันน้ำพริกเผา   1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ1. นำข้าวตัง ทอดกับน้ำมันจนสุกกรอบ พักให้สะเด็ดน้ำมัน
2. นำกะทิตั้งไฟพอเดือดแล้วเคี่ยวให้แตกมันเล็กน้อย แล้วใส่เนื้อสัตว์ ผัดพอสุก
3. ใส่ส่วนผสมอื่นๆ ลงตามปรุงรส รสชาติจะออกเปรี้ยว หวาน เค็ม
4. จากนั้นจึงแต่งหน้าด้วยน้ำมันพริกเผาเล็กน้อย ทอดข้าวตังให้สุกเหลืองกรอบ เสิร์ฟคู่กัน

ขนมฝอยทอง

ที่มา : https://sites.google.com/site/khanomthai4person/khnm-thiy-phakh

ส่วนผสม

1.น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม  

2. ไข่เป็ด 15 ฟอง  

3. น้ำดอกไม้สด 6 ถ้วยตวง  

วิธีทำ

1.ล้างไข่ให้สะอาด เช็ดให้แห้ง

2.ต่อยไข่ใส่ภาชนะ เอาแต่ไข่แดง ตีให้แตก

3.กระทะทองตั้งไฟ ผสมน้ำดอกไม้สด น้ำตาลละลาย น้ำดอกไม้สด กรองให้สะอาด เคี่ยวต่อไปจนน้ำตาลแดง

4.ตักไข่แดงใส่กรวย โรยลงในกระทะน้ำเชื่อมกะดูว่าไข่สุก  ใช้ไม้เล็กช้อนขึ้นวางในภาชนะ ทำให้เป็นจับตามต้องการ